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沧州狮子头

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沧州铁狮子头名字的由来,沧州又称狮城,最具有代表的就是镇海吼-铁狮子,所以就叫他做铁狮子头。狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
做法
沧州狮子头是将猪肥肉切丁,瘦肉剁成细茸,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成丸子。炒锅放入花生油,上中火炸至金黄色捞出。加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上即可。菜品色泽红润,鲜香糯嫩。
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